กิจกรรมการเรียนรู้ในหน่วย “โลกสวยด้วยสี” เด็กๆ ได้ทำกิจกรรมการทดลองทางวิทยาศาสตร์การเปลี่ยนสีของน้ำอัญชัญ พร้อมกับเรียนรู้เรื่องกรดและเบส โดยเด็กๆ คั้นน้ำอัญชันออกมาจากดอก แล้วจะพบว่าน้ำอัญชันมีสีน้ำเงินเข้ม และเมื่อบีบน้ำมะนาวลงในน้ำอัญชัน จะทำให้น้ำอัญชันเกิดการเปลี่ยนสี เป็นสีม่วงแดง การเปลี่ยนสีของน้ำอัญชันนี้ ทำให้เด็กๆ สามารถทราบได้ว่า น้ำมะนาว ที่มีรสเปรี้ยว มีคุณสมบัติเป็นกรด โดยกรดที่อยู่ที่ในน้ำมะนาวนั้น เป็นกรดอินทรีย์ที่มีชื่อว่า กรดซิตริก
การทดสอบความเป็นกรด – เบสของน้ำอัญชัน
เมื่อละลายน้ำออกมา จะมีสีน้ำเงิน ซึ่งสารละลายของน้ำอัญชัน สารที่ละลายออกมานี้ คือสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารอินดิเคเตอร์ ที่ใช้ในการบ่งชี้ความเป็นกรด-เบส ของสารละลายอื่นๆ สารที่มีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อใส่ลงไปในน้ำอัญชัน จะเกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีม่วงแดง ในทางตรงกันข้าม หากใส่สารที่มีฤทธิ์เป็นเบส เช่น น้ำยาล้างจาน น้ำสบู่ ใส่ลงไปในน้ำอัญชันจะเกิดเป็นสีเขียวอมฟ้า
